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1774年，瑞典化學(xué)家貝格曼（即托貝恩·奧洛夫·貝格曼，Torbern Olof Bergman，1735年－1784年）在其《研究固定空氣》中敘述了他對(duì)“固定空氣”的密度、在水中的溶解性、對(duì)石蕊的作用、被堿吸收的狀況、在空氣中的存在、水溶液對(duì)金屬鋅、鐵的溶解作用等的研究成果。

二氧化碳是碳氧化合物，是一種無機(jī)物，不可燃，通常也不支持燃燒，低濃度時(shí)無毒性。它也是碳酸的酸酐，屬于酸性氧化物，具有酸性氧化物的通性，其中碳元素的化合價(jià)為+4價(jià)，處于碳元素的價(jià)態(tài)，故二氧化碳具有氧化性而無還原性，但氧化性不強(qiáng)。

1823年，英國科學(xué)家法拉第（即邁克爾·法拉第，Michael Faraday，1791年－1867年）發(fā)現(xiàn)加壓可以使“碳酸氣”液化。同年，法拉第和戴維（即漢弗里·戴維，Humphry Davy，1778年－1829年，又譯“笛彼”）液化了“碳酸氣”。

由于CO2具有致冷速度快、操作性能良好、不浸濕、不污染食品、可抑制肉毒菌(botulinum)等優(yōu)點(diǎn)，因此，不僅干冰大量用于冰淇淋工業(yè)，干冰和液體CO2還被廣泛應(yīng)用于各種食品的保鮮、冷凍冷藏
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